这些年听到特别多的朋友说：“以后开一家餐饮店，做什么什么品种”，好像大多数的人想法都是如此。

那么开餐饮店门槛确实很低，吃饭也是刚需，是每位创业者的首选。

但是行业人应该都知道，开店容易守店难，尤其是第一次接触餐饮的老板，基本上开业没几个月就已经失败了，转让，关门。

那么到底是开店难，还是店难开呢？

刘琦驴蹄子面在经历多家直营店与加盟店合作后，在这里给大家做个简单的分析，开店做生意，确实难，但也不会是开店必赔的程度，为什么那么多的餐饮老板都失败，是因为走错了几个误区。

1、在选品类的时候没有考察

开一家店最重要的肯定是定位当中的品类，同样是开店，或者说同样的地址，那不同的品类肯定是不同的经营模式。刘琦在做驴蹄子面之前，也开过奶茶、大排档、烧烤夜市！

所以，我们在选什么样的品类是没有很明确的一定要做什么的，这个也可以根据自身的资源等多方面因素去考虑。

这点上比较容易让餐饮老板产生误区的是在选品类的生命力也就是适应性。

生命力可以说这个项目能存活多长时间，有些品类的生存周期比较长，还有些品类并没有经过市场验证，生存周期短，如果你选择的是短命品类，那么就要非常小心这个项目在红利期，能否收回投资成本并且赚钱。

2、选错了产品

很多老板在选择好了某个品类之后，然后就开始经营了，但是并不精通产品的制作，对于产品方面的认知，很多的时候只是停留在了表面，就比如只是了解分量啊，味道等等。

那么加盟店的这些参与老板是因为相信加盟店，看到加盟店生意爆棚。就对产品不管不问，安全的去相信加盟总部，对于这类情况，如果加盟店的产品质量好还行，如果一旦出现问题，老板就蒙圈了，因为太被动了。正是因为这一点，刘琦一直非常重视后端供应链，只为了让加盟店面拥有最正宗的刘琦驴蹄子面的味道！

3、做错了营销

很多餐饮老板生意不好，消费者说点不出来菜，就觉得店里的菜品太少，然后就增加菜品，完全没有思路和定位。根本就不清楚是因为你店里没有特色让客户一定选择。

那么过多的增加菜品，不但会增加餐厅的运营成本，人工成本，原材料损耗成本。也等于说降低了店里的利润。最可怕的是消费者还是点不出来菜。

就比如有一家饭店，本来以炒菜为主，生意一直不温不火，老板就听到顾客念叨想吃水饺、面食，于是老板就请了专业的师傅，又看到隔壁的火锅店生意很好，于是又增加了火锅。

于是增加后发现，顾客的选择性是多了，可是来吃饭的越来越少了。吃火锅会选择去专门吃火锅的店，吃面食会去面食店，生意越来越差。

还有很多老板做打折啊，做代金卷啊，做充值啊！效果寥寥无几！殊不知你店里生意的核心问题出在哪里？

你只有诊断出核心问题，分析出主要消费群体，做针对性的营销策划方能生意越做越好。